Duża firma zajmująca się gastronomią i przetwórstwem żywności w Tajpej na Tajwanie przygotowuje składniki i posiłki w zakładzie głównym i dostarcza je do mniejszych firm cateringowych. Składniki zamieniają się w posiłki dla wielu klientów restauracji w całym Tajpej. Koncentrują się one na dostarczaniu żywności z różnych kuchni, w tym lokalnej chińskiej lub tajwańskiej.
Na czym polega kłopot
Przed wysłaniem składników do firm cateringowych personel kuchni musi wyczyścić i zdezynfekować wszystkie produkty i owoce morza, ponieważ są one podatne na bakterie. Wcześniej używały one rozwodnionych środków chemicznych do namaczania produktów i eliminacji bakterii i usuwania pozostałości pestycydów, a także w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Było to jednak czasochłonne, ponieważ odkażanie produktów w ten sposób zajmuje około cztery godziny. Personel musiał namoczyć produkty przez noc, aby były gotowe do podania następnego dnia. Ponadto stosowanie chemicznych środków dezynfekujących z czasem nie jest bezpieczne dla ludzi, ponieważ pozostawia śladowe pozostałości chemiczne na żywności. Załoga zakładu głównego szukała zatem szybszego, bardziej przyjaznego dla środowiska i bezpieczniejszego sposobu dezynfekcji składników.
Rozwiązanie
W firmie cateringowej zamontowano System Dezynfekcji Wody Bieżącej (WDS) firmy BioSure przy każdym zlewie w kuchni, aby można było używać w nich wodę ozonową. Wykorzystują one wodę poddaną procesowi filtracji do generowania wody ozonowej przez elektrolityczny generator ozonu WDS, tworząc następnie środek odkażający do usuwania bakterii z produktów. Oszczędność czasu jest ogromna, ponieważ w przypadku wody ozonowej proces oczyszczania trwa tylko 30 sekund, w porównaniu do czterech godzin w przypadku chemikaliów. Nie pozostawia żadnych szkodliwych osadów chemicznych. Skutkiem czego powstają również znaczne oszczędności kosztów ponieważ nie trzeba kupować i przechowywać dużych ilości środków chemicznych, a także oszczędność kosztów pracy, gdyż personel nie musi przygotowywać chemicznych środków czyszczących a proces ten jest podatny na błędy ludzkie. Obecnie dezynfekcja produktów i składników jest szybsza, tańsza i lepsza, a klienci również odnoszą korzyści ze stosowania wody ozonowej.
