Owoce morza są siedliskiem bakterii i wirusów bardziej niż jakakolwiek inna żywność, którą spożywamy. Spożycie niektórych z rodzajów owoców morza niesie różne ryzyka ze względu na wiele czynników, w tym ich środowisko, sposób żywienia, pory roku, w których są zbierane oraz sposób ich przygotowywania i podawania.
W związku z tym woda ozonowa jest doskonałym, bardzo skutecznym środkiem sanitarnym do stosowania w przemyśle przetwórstwa owoców morza. Firmy zajmujące się tym najczęściej używają chloru podczas dezynfekcji swoich produktów. Jednak chlor pozostawia osady chemiczne, które mogą być tak samo szkodliwe jak bakterie, które zabija, a także niekorzystnie wpływa na smak owoców morza.
Z biegiem lat wprowadzono alternatywne metody sanitacji, takie jak woda ozonowa. Badania pokazują, że sanitacja ozonem w porównaniu z chlorem staje się preferowaną metodą dezynfekcji w tym przemyśle.
Ozon to silny utleniacz, który działa jak naturalny środek dezynfekujący. Dezynfekcja z użyciem ozonu eliminuje potrzebę stosowania niebezpiecznych chemicznych środków dezynfekujących i jest przyjazną dla środowiska alternatywą dla tradycyjnych chemicznych produktów do dezynfekcji. Ozon działa 3000 razy szybciej niż chlor i jest od niego 50 razy skuteczniejszy. Po procesie odkażania ozon rozkłada się do postaci tlenu, nie emitując żadnych szkodliwych produktów ubocznych.
Sanityzacja ozonem to najskuteczniejsza metoda usuwania bakterii z owoców morza. Ze względu na silne właściwości utleniające woda ozonowa wnika w błonę komórkową bakterii i zabija je. Ta inwazja cząsteczki tlenu niszczy wirusy i bakterie od wewnątrz, czyniąc ozon najsilniejszym dostępnym środkiem dezynfekującym.
Ozon nie tylko skutecznie zabija bakterie i wirusy, ale także pomaga w hodowli ryb. Poza tym woda ozonowa jest przydatna w wielu procesach w trakcie przetwarzania owoców morza.
Korzyści odkażania ozonem w przetwórstwie owoców morza
Woda ozonowa zawiera trzy aktywne cząsteczki tlenu. Przemysł wykorzystuje tę dodatkową cząsteczkę jako nieocenione narzędzie. Oto kilka sposobów, jak oczyszczanie ozonem może pomóc przemysłowi owoców morza.
Woda ozonowa w akwakulturze
Wraz ze wzrostem liczby ludności na świecie rosną nasze potrzeby konsumpcyjne. Obecnie na świecie żyje 7,8 miliarda ludzi, a przewiduje się, że do 2050 roku populacja wzrośnie nawet do 9,9 miliarda. Ten wzrost populacji może oznaczać, że hodowla ryb będzie głównym źródłem dochodów przemysłu owoców morza.
Hodowla ryb niesie ze sobą koszty, ponieważ stawy i zbiorniki wodne muszą być stale odkażane – jest to powodem spowolnienia wzrostu akwakultury. Koszt ten można jednak zminimalizować stosując elektrolityczne generatory ozonu. Ozon oczyszcza wodę, co oznacza, że można go dodawać do basenów i stawów w celu zabicia bakterii i wirusów. Woda ozonowa pomaga również w szybkim wzroście ryb, zwiększając w ten sposób ogólną ich produkcję.
Transport żywych owoców morza
Ryby są transportowane z portu do zakładu przetwórczego, a na koniec do restauracji lub sklepu. W czasie długiego transportu są narażone na zepsucie się. Nieświeże owoce morza mogą z łatwością zepsuć całą partię, zanieczyszczając wodę, w której są przechowywane. W celu zmniejszenia ryzyka zakażenia konsumentów zaleca się używania wody ozonowej w procesie transportu ryb. Pomaga to również eliminować wirusy i bakterie oraz zachować świeżość wody, w której przechowywane są owoce morza.
Ozon dla restauracji sushi
Jeśli jesteś fanem owoców morza, zapewne znasz ich ostry zapach. Restauracje z owocami morza są szczególnie narażone na silny nieprzyjemny zapach, który może być szkodliwy dla płuc i organizmu. Dzieje się tak, ponieważ nieprzyjemny zapach zawiera bakterie chorobotwórcze. Sanityzacja ozonowa może zatem pomóc restauracjom sushi w prowadzeniu biznesu wolnego od bakterii.
Ozon usuwa przykre zapachy
Istnieją różne rodzaje nieprzyjemnych zapachów, jednak większość z nich występuje w owocach morza. Jeśli jesteś w stanie wyczuć nieprzyjemne zapachy w restauracjach sushi, oznacza to, że ryby i owoce morza są nieświeże. Woda ozonowa nie maskuje tego nieprzyjemnego zapachu. Zamiast tego sanityzacja ozonem całkowicie eliminuje zapach, atakując jego źródło.
Sanityzacja przyborów i sztućców wodą ozonową
Sztućce w restauracjach sushi mogą czasami być zanieczyszczone w skutek kontaktu z nieświeżymi składnikami. Wirusy i bakterie obecne w nieprzyjemnym zapachu wędrują do wszystkich części restauracji, skażając inne obszary i sprzęt. Używanie wody ozonowej w restauracjach do mycia sztućców i przyborów kuchennych może zminimalizować ryzyko infekcji. Sanityzacja ozonem szybko usuwa szkodliwe bakterie z ich powierzchni. Używanie wody ozonowej do dezynfekcji w restauracji znacznie zmniejsza ryzyko zachorowania klientów na skutek kontaktu z bakteriami, które mogą pochodzić z ryb i owoców morza.
Najważniejsze
Woda ozonowa ma niezwykłe właściwości utleniające, które niszczą bakterie i wirusy od wewnątrz. To sprawia, że oczyszczanie ozonem jest najlepszym sposobem sanityzacji restauracji ze względu na różnorodne bakterie, które rozwijają się w rybach i owocach morza. Ponadto ozon ma właściwości deodoryzujące, które eliminują nieprzyjemne zapachy prosto ze źródła. Restauracje sushi mają obowiązek upewnić się, że ich klienci spożywają ryby i owoce morza, które nie stanowią zagrożenia epidemiologicznego. Używanie wody ozonowej do dezynfekcji kuchni w restauracjach zapewnia bezpieczne środowisko pracy, tworząc w ten sposób wysoki poziom bezpieczeństwa żywności. Właśnie te argumenty sprawiają, że sanitacja ozonem jest preferowaną metodą w restauracjach sushi.