Duże sieci hoteli pięciogwiazdkowych obsługują tysiące klientów z całego świata. Muszą nie tylko zapewnić wygodne pokoje, ale także oferować smaczne i zdrowe jedzenie w swoich restauracjach. Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i spełnić rygorystyczne standardy higieny, kuchnie hotelowe używają do dezynfekcji środków chemicznych, ale to często stanowi problem.
Ręczny proces dezynfekcji oznacza możliwość popełnienia błędu ludzkiego podczas przygotowywania i mieszania środków chemicznych, a także konieczność dodatkowego spłukiwania czystą wodą, co i tak nie zawsze usuwa wszystkie osady chemiczne. Takie czynności wymagają zawsze zaangażowania kilku osób, są kosztowne i dalej nie oferują pełnej gwarancji skutecznego wykonania.
Rozwiązanie
Aby zachować standardy bezpiecznego przygotowania żywności, sieć hotelowa wprowadziła do procesu dezynfekcji kompletną procedurę opartą o protokół HACCP (Analiza Zagrożeń i Obowiązkowe Punkty Kontroli), jednocześnie zastępując lub zmniejszając zależność od chemicznych środków dezynfekujących. Program obejmuje kilka jednostek BioSure OWS-1 i BioSure WDS wykorzystywanych w procesie dezynfekcji żywności.
Centralny system odkażania ozonem OWS-1 zapewnia wysokie stężenie wody ozonowej w celu szybkiej i skutecznej dezynfekcji dużej powierzchni. Został on zintegrowany z automatyczną myjką do czyszczenia składników. System OWS-1 w tym przypadku został wykorzystany w ośmiu kompletach baterii i ma szeroki zakres zastosowań, aby zaspokoić wymagania różnych stanowisk pracy, w tym odkażanie rąk, mycie naczyń, przygotowywanie żywności i płukanie. OWS-1 gotowy do użycia automatycznie, bez utraty szybkości generuje bezpieczne i efektywne stężenie wody ozonowej przy wysokim poziomie przepływu bez obawy o ryzyko błędu ludzkiego przy ręcznej dezynfekcji żywności.
Jak to działa?
Po zainstalowaniu obok zlewu Systemu Dezynfekcji Wody Bieżącej (WDS), można nią odkażać i usuwać zapachy i zapobiegać zakażeniom krzyżowym co pomaga uniknąć zanieczyszczeń z innych materiałów spożywczych. Woda ozonowa nie pozostawia osadów i nie szkodzi ludzkiemu organizmowi, jednocześnie chroniąc klientów i pracowników przed niepożądanymi patogenami, takimi jak szkodliwe bakterie i wirusy.
Woda ozonowa od BioSure Professional to roztwór o neutralnym pH, który nie zmienia wyglądu ani smaku żywności. Stosowana w dezynfekcji sprzętu do przetwarzania żywności nie powoduje również niepotrzebnej jego korozji. Nie pozostawia osadów chemicznych i jest gotowa do użycia. Zgodnie z protokołem Analizy Zagrożeń i Obowiązkowych Punktów Kontroli (HACCP), woda ozonowa może być stosowana jako główne rozwiązanie utrzymywania higieny pięciu podstawowych rodzajów żywności: owoce, warzywa, mięso, ryby i owoce morza. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) od 2001 roku zatwierdziła stosowanie wody ozonowej bezpośrednio do kontaktu z żywnością.
BioSure Professional zyskał również aprobatę wiodącego brytyjskiego laboratorium spożywczego Campden BRI, które dowiodło, że działanie ozonu jest tak samo skuteczne jak chemiczne metody sanitacji, ale pozbawione niebezpiecznych pozostałości chemicznych. Technolodzy odpowiedzialni za procedury bezpieczeństwa żywności zauważyli dodatkowe zalety, takie jak:
- Wydłużony okres przydatności do spożycia żywności
- Kuchnie bufetowe nie muszą już walczyć z nieprzyjemnymi zapachami, ponieważ woda ozonowa utrzymuje system odpływowy w czystości i świeżości.
- Pracownicy wolą używać wody ozonowej do mycia żywności i urządzeń sanitarnych bezpośrednio z kranu.
„Nie wystąpiły żadne problemy z integracją systemu, co oznacza, że możemy wykonywać naszą pracę szybciej i wydajniej”. mówi kierownik kuchni. „Zdrowie naszych gości podczas pobytu jest nie zagrożne, a to daje nam ogromne poczucie dumy”.
Rezultaty
Wdrożenie całej serii specjalistycznych urządzeń kuchennych BioSure nie tylko pomaga spełnić standard HACCP, ale także zmniejsza zużycie chemicznych środków dezynfekujących, a tym samym zmniejsza ponoszone nakłady, jednocześnie minimalizując ryzyko niebezpiecznego i niewłaściwego użycia chemikaliów. Co więcej: OWS-1 i CSS natychmiast po zakończeniu instalacji można łatwo zintegrować z istniejącymi procedurami.